cafebar ＧＡＲＣＯＮ
小浜で「とらふぐ」が食べられるcafebarです。
ふぐの調理師の免許を持っているマスターが、自分の目で見た最高のトラフグを裁いて調理してくれます。
寒い季節の鍋は最高です。
鍋のほかにもその他料理も受付ています。
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●とらふぐの紹介
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北陸の冬の若狭湾や敦賀湾で養殖された「とらふぐ」は、身も引き締まっていて、白身で淡白。
皮にはコラーゲンたっぷりで美容にもいい！！
鍋をした後の雑炊も最高！！最後の最後迄ふぐの美味しさが味わえます。料亭での味をご家庭でもどうぞ！！
※当店の取り扱っているふぐは、体長３０〜４０ｃｍ 重量７００〜８００ｇ （毒の部分を外すと、大体５００〜６００ｇ）
鍋にすると２〜３人前になります。
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●身欠きふぐ
１００ｇ￥１２８０（税込） １本（５００ｇ〜６００ｇ）より ひれ酒用ひれ５枚付き
期間：１１月初め〜３月末 お歳暮贈答品等の予約は９月初めより予約受け付けます。
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注文が入り次第とらふぐを絞め、頭・本身・肩の部分、とうとう身、鉄皮、白子（入っている場合）、ひれ酒用のひれ５枚を、お宅へお届けします。
有毒の部位を取り除いた、てっちり(鍋）・から揚げ、てっさ（刺身、薄切り）等の調理用。
当店の注文の最小単位は１本です。
１本当たり大体（約５００〜６００ｇ）ですので、グラム数×１２６０円（税込）で６３００〜７５００円位です。
＊２本以上お買い求めになるとお安くなります。（１００ｇ税込み￥１１００）
鍋だけに使用する場合は、出荷時点で、鍋用に切って送らせて頂きますので、ご注文の際メールにてお知らせ下さい。
毎年ですと11月の初頭より販売を始めます。
大体の重量は11月〜12月初頭は４５０g〜６００gです。
それ以降〜２月一杯は５５０g〜６５０gです。
ご注文の値段は一応￥６０００になってますが、発送前に重量を測り正式な値段をお知らせいたします。
ご了解下さい。
（注）＊届いたとらふぐは必ず冷蔵庫へ入れて下さい。
＊氷を入れた発泡スチロールに入れますので、基本的には普通便になりますが、気候によってクール便になる場合がありますのでご了承下さい。
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| 調理例 |
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てっちり（鍋） … 昆布を沸騰寸前で取り出し、とうとう身（分厚い皮）を入れてさっと湯通しして、ポン酢でお召し上がり下さい。次に骨の付いた部分（頭・口）を先に入れ火が通っｌてきたら、ぶつ切りにした本身、肩の部分と季節の野菜を入れて、火が通ったら、お好みでポン酢ともみじおろしでお召し上がり下さい。
最後はふぐのだし汁で雑炊に。
ご飯を入れ、軽く火が通ったらしょうゆで味付けし、卵をかけて蓋をして火を止め、２、３分蒸らしてできあがり！！
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| 調理例 |
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からあげ … 本身を３枚におろし、水気を取り片栗粉をつけて（醤油で味をつけてもおいしいです。）１８０℃の油できつね色になるまで揚げて下さい。
骨付きの場合は、少し長めに揚げて下さい。
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| 調理例 |
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白子…軽く湯通ししてから、ポン酢でお召し上が下さい。
鉄皮…細切りにして湯引きし、ポン酢ともみじおろしでどうぞ。
ひれ酒用のひれは、ガラス製の物に貼り付けて４日程度乾かして下さい。
ヒレ酒の作り方
１ 乾燥したひれを軽く直火で炙る（焦がさない様にあぶるのがこつ）
２ 塩を少々入れたお酒は沸騰直前で止める。
３ 口の広いカップにひれを入れて、２を入れて蓋をする。
４ 約１分程度、お酒に色が付いてきたら飲み頃です。（お好みで、ひれを取り出す時間を調整して下さい。）
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| ●お申し込み方法 |
＊住所・お名前・電話番号・ご希望の本数をメールでお知らせ下さい。
＊贈答品等の御相談もお受けしております。
この場合はお手数ですが、メールにその旨を入力して下さい。
＊お店でお食事の場合は、お名前・日時・人数・その他御希望をご記入して下さい。
＊ご注文のメールが入り次第、確認のメールを送らせていただきます。
＊正常に作動しない場合は、  から送信お願いします。
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| ●ご贈答品 |
お歳暮や贈り物の箱詰めも出来ます。御注文の際にお申し込み下さい。
直接相手先へお届けいたします。
※お支払いは銀行振り込みでお願いします。
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| ●お店でお食事の場合 |
お一人様￥５０００〜２名以上で予約受け付けています。但し２日前までに御予約をお願いします。
＊期間：１１月〜３月のみとなります。忘年会・新年会にご利用下さい。
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| ●お支払い・宅配方法 |
クロネコヤマト宅配便でのお届けとなります。
支払い方法
代金引換
銀行振り込み
注文フォームのその他の欄に,どちらかお書き下さい。
振込みの場合は振込み先や金額をこちらから
折り返し連絡させて頂きます。
代金計算方法方法。
代金引換
（消費税込み代金＋運賃＋（クール便）＋代引き手数料
銀行振り込み
消費税込み代金＋運賃
尚振り込み手数料はお客様負担になります
＊９月初め〜１０月までに代金先払いでご予約の方には消費税をサービスさせて頂きます。
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とらふぐのマメ知識
●とらふぐが値段の高い訳
１ まずは他の魚（はまち、ヒラメ）等と違い、特殊な形状をしてる為に、裁くのに凄く時間が掛かる。
２ 毒を持っている為に、作業は慎重に行なうので、時間が掛かる。
３ 血液を魚の体内から出す為に、凄い量の流水を使う。天然物のふぐの場合は１本１トンの水道を使用すると言われた。
（毒が強いから）
４ 手作業でしか作業が出来ない.
５ 出荷の段階より、高価である。
●生産地
この若狭近辺の民宿や養殖業者の生産したふぐは、冬の寒い日本海で養殖されて、身が引き締まり、大変美味しいとの評価を、
頂いてます。
日本の近海で、養殖出切る最北端と言われてます。
●天然物のふぐ
あまり獲れてません。又、獲れても、凄く高額になってしまいます。
●とらふぐを身欠きにする手順
１ ひれをとる。
２ 口を落とす。
３ 皮を剥ぐ。
４ 内臓（有毒の部分）を取り除く。精巣（俗に言う白子）は無毒 卵巣は有毒である。
５ 肩、頭の部分を取って、流水に漬ける。（約１時間）
６ その間に鉄皮を削る。（食べれる部分だけにするのだが、細かい作業で、凄く時間が掛かる）
●とらふぐの有毒な部分と時期
５〜７月が産卵期で、この時期は、特に毒量、毒性は最高になると言われてます。
卵巣等の内臓、目、血液等です。卵巣を食べて死亡されてる方が、毎年何人もいます。
●白子、眞子
とらふぐの体内には、白子（精巣）を持つもの、真子（卵巣）を持つもの、両方共持つもの（白子、真子）の３種類がいます。
真子は全体に、血管が入っていて、見ると少し赤みがあります。
逆に白子は、中に血管が入ってなくて、全体が白色であります。
圧倒的に真子を持つものが多くて、猛毒の為に、食べれません。
白子（血管は除く）は無毒で食べれますが、全体数に対して、少ない数しか取れません。
私たちも外からは、白子か真子かは、判断出来ません。
裁いてみて初めて、白子か、真子が分かります。
注文してみて、白子が入っているお客様は幸運ですね。
●てっさの引く時期
ふぐは生命力が凄く強い為に、裁いたふぐで、頭が無い状態でも、動く事が多々あります。
その位強い身の為に、身欠きが終わって１時間後に、てっさにしようと思っても、包丁が上手く入らない状態の事が多いです。
てっさを引く時は、前日に裁いたふぐを使用するのが、一般的です。
●内エラ
ふぐには、普通のエラと内エラの２つがある。
頭の部分の内側である。
この内エラが凄く取り難いのである。
●毒の種類
テトロドﾄキシンと言う毒物で、神経系を破壊していく毒素である。
致死量が体内に入った場合は早い人だと２時間、遅くても１０時間迄で死亡する程、強い毒素である。
●死亡する多い例
釣りに行き、ふぐが釣れたので、とらふぐと勘違いして、皮、精巣等を食べてしまった場合。
例 くさふぐ（結構有名）の皮、精巣も毒素があります。
絶対にお辞め下さい。
●身欠きの意味
昔、漁業が大漁だった頃、業者はさんま、にしん等を、加工してる暇が無くて、内臓部分を取り払う簡易的な加工をした。
これにちなんでいるとの事。
確かに、とらふぐの毒の多くて、取り外さないと駄目な部分は、内臓が主だからである。
●ホルマリンの使用について。
昔、こんな事が噂になった事がある。
養殖物のとらふぐは、餌にホルマリンを混ぜている。
これは何の為に、行なう事なのか？
それは、上記に書いた通り、裁く過程で、寄生虫を取り除く作業（かなり面倒）があるが、餌にホルマリンを混ぜる事に寄って、
虫がいなくなるからだったらしい。
上の画像を参照下さい。
粘膜の中に黒い物体が見えると思いますが、これが寄生虫である。
私も、身欠きふぐの、作業をして事があるが、虫は多かったねー！
取るのに、どんなに時間が掛かった事か。
養殖物は安全である。
 
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